Lombinho Suíno Petit Pois com Ameixa

1) Numa tigelinha, coloque a ameixa, cubra com o vinho do Porto e deixe de molho por 10 minutos. Então escorra e reserve separadamente o vinho e a ameixa.

2) No liquidificador, junte o vinho branco, o louro, a cebola, o alho, o alecrim, o molho inglês, o vinho do Porto reservado e sal e pimenta e bata bem.

3) Com a ponta de uma faca, faça diversos furos em todo o lombo e preencha-os com os pedaços de ameixa. Depois enrole o lombo com barbante e amarre bem forte.

4) Coloque o lombo num saco plástico próprio para congelar alimentos, junte a marinada, feche e leve à geladeira por 12 horas.

5) No dia seguinte, coloque um pouco da marinada no fundo do refratário, disponha o lombo por cima, espalhe pedacinhos de manteiga sobre ele, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 2 horas e 30 minutos.

6) Então retire o papel-alumínio e deixar assar aberto por mais 30 minutos, para dourar.

7) Retire do forno e aguarde uns 10 minutos antes de fatiar.