Macaron com Recheio de Rosas (Chocolate Ruby)

1) Numa panela, aqueça o creme de leite até levantar fervura.

2) Numa tigela, coloque o chocolate e a glucose, despeje o creme de leite quente e mexa com um fouet ou espátula de silicone até homogeneizar.

3) Adicione a manteiga e o óleo essencial e misture até que tudo esteja bem incorporado.

4) Cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.

Parte 1

5) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.

6) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.

7) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.

8) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.

9) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.

10) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.

11) Adicione o corante e continue batendo até o merengue esfriar.

12) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.

13) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.

14) Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.

15) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.

16) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.

FINALIZAÇÃO

17) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.

18) Coloque o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, aplique uma porção do recheio sobre um dos biscoitos de cada par e cubra delicadamente com o outro biscoito do par.

19) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.

20) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.

21) Dica: nesta receita, foram usados corante Iceberg, chocolate Callebaut e óleo essencial Tisserand.