Ingredientes
Utensílios
Modo de Preparo
1) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
2) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.
3) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
4) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
5) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
6) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
7) Adicione o corante e continue batendo até o merengue esfriar.
8) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
9) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
10) Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
11) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
12) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.
13) Descasque as maçãs, descarte o miolo e corte cada uma em 4 gomos.
14) Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes com uma faquinha e coloque numa panela com o açúcar. Guarde a fava para outro fim.
15) Leve a panela ao fogo até formar um caramelo âmbar. Então, adicione a manteiga e mexa para homogeneizar.
16) Acrescente a maçã e, mexendo sempre, deixe cozinhar até que libere água, seque e fique dourada.
17) Retire do fogo, deixe esfriar e corte em pedacinhos.
18) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.
19) Distribua o recheio sobre um dos biscoitos de cada par e cubra delicadamente com o outro biscoito do par.
20) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
21) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
22) Dica 2: nesta receita, foi usado corante Iceberg.
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