Manjar de Coco Fresco

1) Antes de começar, coloque um prato de sobremesa ou um pires na geladeira. Você irá precisar dele para testar a consistência da calda de damasco.

2) Ferva a água numa panela, junte o coco em pedaços e mantenha em fogo baixo por 15 minutos.

3) Bata a mistura ainda quente com o mixer até que o coco fique bem fino e coe.

4) Junte o açúcar e o amido de milho ao leite de coco e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

5) Quando a mistura tiver engrossado, adicione o coco fresco ralado e cozinhe,mexendo, por mais 5 minutos. Prove para verificar se não há mais sabor de amido cru.

6) Despeje a mistura numa fôrma úmida, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para não formar uma película na superfície, espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

7) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo para ferver.

8) Então, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar e ganhar a consistência de uma geleia rústica, com alguns pedaços. Vá testando o ponto pingando um pouco de geleia no prato gelado.

9) Quando estiver pronta, descarte a canela (se tiver usado), transfira a calda para uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira. Se preferir uma calda mais lisa, bata com o mixer antes de esfriar.

10) Escolha um prato de servir com bordas altas o bastante para reter a calda, desenforme o manjar, despeje a calda por cima e sirva.

11) Dica 1: o coco seco processado pode ser congelado e  utilizado em outros preparos.

12) Dica 2: você pode coar o leite de coco numa peneira, mas o resultado será melhor se o fizer num pano de trama fina e apertar bem. Dessa forma, conseguirá extrair mais gordura do coco, o que dará mais sabor ao leite.

13) Dica 3: você pode adicionar um pouco de extrato de baunilha antes de colocar o manjar na fôrma. O sabor fica delicioso.

14) Dica 4: se quiser um manjar de massa lisa, dispense o coco ralado fresco no final.