Marzipã

1) Numa panela de fundo grosso, coloque a glucose, despeje o açúcar e a água por cima e leve ao fogo até atingir 118°C.

2) Despeje a calda quente sobre a farinha de amêndoa, misture pouco, cubra com filme plástico, de maneira que o filme toque toda a superfície da massa, e deixe descansar até alcançar a temperatura ambiente.

3) Coloque então a massa de amêndoa no processador de alimentos e bata até atingir uma textura homogênea.