Massa de Pastel Caseiro – Pastel de Feira

1) Aqueça a água numa panelinha até quase ferver.

2) Coloque a farinha e o sal numa tigela grande, junte a água bem quente, o óleo e a cachaça e misture primeiro com uma colher ou com uma espátula, pois estará bem quente. Assim que possível, comece a trabalhar com as mãos até conseguir uma massa lisa e macia, que descole das mãos.

3) Envolva a massa em filme plástico ou num pano úmido e leve à geladeira por uns 30 minutos, ou por até 24 horas.

4) Na hora de modelar os pastéis, comece polvilhando a superfície de trabalho com um pouco de farinha de trigo. Em seguida, polvilhando tudo com mais farinha quando necessário, abra a massa com um rolo até ficar bem fina, formando retângulos de mais ou menos 60 x 30 cm.

5) Com uma faca ou carretilha, acerte as bordas do retângulo (guarda as rebarbas e prepare tirinhas de massa com açúcar e canela), divida a massa em 20 partes no formato desejado (serão aproximadamente 20 pastéis de tamanho médio).

6) Recheie cada pastel com mais ou menos 1 colher (sopa) de recheio, umedeça as bordas livres com água, dobre a massa e feche o pastel, pressionando as bordas com a ponta do dedo, os dentes de um garfo ou passando uma carretilha.

7) Coloque os pastéis montados numa assadeira forrada com filme plástico, um saco plástico para alimentos ou um pano úmido e cubra da mesma forma para a massa não se ressecar. Os pastéis montados podem ser preparados com até 24 horas de antecedência e guardados na geladeira (ficam bem por até 1 mês no freezer).

8) Aqueça o óleo numa frigideira larga e de bordas altas ou numa panela média, pois os pastéis necessitam de espaço para chegar ao melhor resultado de fritura. Forre uma cesta para fritura ou uma assadeira com papel-toalha ou papel-manteiga. Mergulhe no máximo 3 pastéis no óleo por vez, banhando-os sempre com a escumadeira para que fiquem estufados e crocantes, com muitas bolhinhas, dos dois lados.

9) Retire os pastéis prontos, escorra e seque sobre papel absorvente.

10) Sirva com molho de pimenta.

11) Sugestões para rechear: carne moída simples; camarão cremoso; carne-seca, cebola, tomate e pimentão; palmito cremoso; ricota com azeite e ervas; frango caseiro; tomate perfumado com ervas e mussarela – pizza chique; qualquer queijo que seja bom para ralar e derreta bem; banana com canela; goiabada com queijo (Romeu e Julieta); cogumelos dourados com cebolinha.