Massa de Pastel de Forno

1) Numa tigela grande, esfarele a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

2) Junte o requeijão e trabalhe até formar uma massa macia, que descole das mãos (se necessário, junte a água gelada aos poucos). A massa fica mesmo muito macia, mas, se ficar pegajosa demais, adicione um pouquinho de farinha.

3) Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou por até uns 2 dias.

4) Forre uma parte da bancada com filme plástico ou saco plástico para congelamento (um quadrado de uns 50 cm no máximo) para facilitar o trabalho. Com um rolo, abra a massa até ficar com mais ou menos 3 mm de espessura, como uma casca grossa de banana. Corte discos de uns 8 cm de diâmetro, ou faça retângulos ou quadrados, coloque 1 colher (sopa) rasa de recheio no centro, dobre, feche como uma meia-lua e pressione as bordas para fechar bem.

5) Junte as rebarbas, abra de novo e faça mais pastéis.

6) Coloque os pastéis prontos numa assadeira grande (não precisa untar), pincele com a gema diluída em 2 colheres (sopa) de água e leve à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C. Ou leve à geladeira para assar no dia seguinte perto da hora de servir.

7) Asse os pastéis por uns 20 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante, levemente folhada.

8) Retire do forno, aguarde 10 minutos e sirva, se quiser, com molho de pimenta.

9) Sugestões para rechear: palmito cremoso; tomate perfumado com ervas e mussarela – pizza chique; ricota com azeite e ervas; frango caseiro; carne moída simples; camarão cremoso; carne-seca, cebola, tomate e pimentão; qualquer queijo que seja bom para ralar e derreta bem.