Massa para Rissole

1) Numa panela grande, aqueça o leite com a manteiga e 1 colher (chá) de sal.

2) Assim que ferver, junte a farinha de uma só vez e, mantendo sempre no fogo e sem parar de mexer, cozinhe até a massa formar uma bola que descole da panela.

3) Retire do fogo, passe a massa para uma tigela, cubra com filme plástico para não se ressecar e deixe amornar antes de usar, ou envolva em filme e leve à geladeira por até 2 dias.

4) Forre uma parte da bancada com filme plástico ou com saco plástico para freezer (um quadrado de uns 50 cm no máximo) para facilitar o trabalho. Com um rolo, abra a massa até ficar com mais ou menos 3 mm de espessura, como uma casca grossa de banana. Corte discos de uns 8 cm de diâmetros, ou faça retângulos ou quadrados, coloque 1 colher (sopa) rasa de recheio no centro, dobre, feche como meia-lua e pressione as bordas para fechar bem.

5) Junte as rebarbas, abra de novo e faça mais pastéis.

6) Com um garfo, misture num prato fundo os ovos e uma pitada de sal. Em outro prato, coloque a farinha de rosca.

7) Passe cada rissole, primeiro, no ovo e, depois, na farinha de rosca e coloque-os numa assadeira para fritar em seguida, ou cubra com filme e guarde por até 2 dias na geladeira (retire na hora de fritar).

8) Pouco antes de servir, frite os rissoles no óleo quente até que estejam dourados e com uma casquinha crocante e escorra sobre papel absorvente.

9) Sirva com molho de pimenta.

10) Sugestões para rechear: ricota com azeite e ervas; frango caseiro; carne moída simples; camarão cremoso; carne-seca, cebola, tomate e pimentão; palmito cremoso; tomate perfumado com ervas e mussarela – pizza chique; qualquer queijo que seja bom para ralar e derreta bem.