Mateus Matana
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Formado em gastronomia pelo Senac, Mateus Matana especializou-se em confeitaria com diversos cursos em renomadas escolas francesas, como École Le Nôtre, École du Grand Chocolat Valrhona e a École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Em sua temporada de estudos em Paris, na França, trabalhou em casas como a Pâtisserie Boulangerie Laurent Duchêne. De volta ao Brasil, fixou-se em Campinas (SP), onde, em 2013, abriu a Maria Antonieta, misto de doceria, padaria e bistrô. Ali, seguindo a tradição das técnicas da confeitaria francesa, ele produz doces que mais parecem esculturas. Alguns são clássicos como o mil folhas (massa folhada, creme pâtissier e chantilly com baunilha de Madagascar). Muitos outros são releituras nas quais Mateus dá asas a sua criatividade, como o doce Maria Antonieta, composto por mousse de limão, mirtilo em calda de cassis, ganache de champanhe, biscuit branco de baunilha, soblé de amêndoas e flocagem azul. E, claro, não faltam os macarons, uma de suas especialidades, que merecem lugar de destaque na vitrine.
