Miniberinjela à Puttanesca

1) Numa panela, refogue o alho e cebola no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar por uns 15 minutos, sem deixar que o tomate se desfaça completamente.

2) Tempere com sal e retire do fogo.

3) Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, faça um pequeno talho na polpa de cada metade, polvilhe um pouquinho de sal e deixe escorrer por 30 minutos numa peneira.

4) Se achar necessário, lave a berinjela para remover o excesso de sal e deixe escorrer novamente. Lembre-se de que a azeitona e a anchova já são bastante salgadas.

5) Aqueça o azeite numa panela e frite as metades de berinjela até que estejam macias. Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.

6) Sobre cada metade de berinjela, coloque um pouquinho do molho de tomate, 2 rodelas de azeitona, 1 filé de anchova e 2 folhas de manjericão.

7) Sirva à temperatura ambiente.