Molho de Tomate Fresco

1) Com uma faquinha, retire o olho do tomate e faça um corte superficial em X no fundo deles.

2) Coloque os tomates numa panela, cubra com água e leve para cozinhar até que estejam macios. Então, escorra a água e mergulhe os tomates numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento.

3) Retire a pele, separando a pele numa tigela e a polpa em outra.

4) No liquidificador, bata a pele dos tomates com o suco que escorreu deles, passe numa peneira e reserve o suco.

5) Numa panela grande, aqueça o azeite com o alho e a folha de louro.

6) Em seguida, junte a polpa de tomate picada e refogue um pouco.

7) Então, acrescente o suco obtido da pele e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.

8) Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, acerte a acidez com o açúcar e finalize com o manjericão e a manteiga.