Moqueca de Banana-da-Terra

1) Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos médios. Reserve a pele caso queira utilizá-la no lugar da passata.

2) Numa frigideira, refogue o alho no azeite, depois junte metade do manjericão e o tomate picado e refogue bem.

3) Acrescente a passata (ou a pele batida) e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

4) Tempere com sal e finalize com o manjericão restante para dar mais sabor ao molho. 

5) Em um frigideira, aqueça a manteiga e grelhe a banana com uma pitada de sal e o adoçante. Reserve.

6) Em outra panela, refogue a cebola, o alho-poró e o tempero no azeite de oliva até dourar.

7) Acrescente o tomate e deixe cozinhar até desmanchar.

8) Junte a banana e refogue rapidamente.

9) Adicione 2 xícaras do molho de tomate, o caldo de legumes, o alecrim e pimenta-do-reino a gosto e espere ferver.

10) Retire do fogo, junte o leite de coco e misture bem.

11) Depois acrescente o creme de leite e o azeite de dendê e volte a misturar.

12) Volte com a panela ao fogo somente até ferver e desligue.

13) Finalize com a cebolinha e sirva.