Moqueca Vegana

1) Numa panela, junte o palmito, a água e 1/2 colher (sopa) de cúrcuma, cozinhe por uns 10 minutos e escorra.

2) Enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) do óleo de coco numa frigideira grande ou numa wok e grelhe as rodelas de caju por uns 5 minutos de cada lado, ou até dourar. Se necessário, faça isso em 2 etapas, para que o caju não libere água na frigideira. Retire e reserve.

3) Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante e refogue o alho e a cebola.

4) Depois, dispondo em camadas, coloque os pimentões, o palmito escorrido, o caju, o molho de tomate, o cúrcuma restante, o coentro, a pimenta e o leite de coco e deixe cozinhar por uns 10 minutos.

5) Polvilhe sal a gosto, deixe apurar um pouquinho mais e retire do fogo.

6) Numa frigideira, coloque o óleo de coco, as sementes, o cúrcuma e sal a gosto e leve ao fogo para dourar um pouco.

7) Adicione a farinha, mantenha o fogo bem baixo e mexa constantemente por uns 5 minutos. Se necessário, use um pouco mais de óleo.

8) Acerte o sal e, quando a farofa estiver crocante, retire do fogo.

9) Sirva a moqueca acompanhada da farofa.