Mousse de Chocolate com Caramelo Salé

1) Numa panela, leve o açúcar ao fogo médio-baixo para fazer um caramelo seco, mexendo sempre e cuidando para não queimar.

2) Quando o caramelo estiver pronto, sem grumos de açúcar, acrescente a manteiga com cuidado e mexa lentamente até que tudo esteja bem incorporado.

3) Adicione o creme de leite bem devagar, mexendo sempre, e mantenha no fogo até engrossar um pouco.

4) Retire do fogo e finalize com a baunilha e uma pitada de flor de sal.

5) Coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver ou tocar o fundo da tigela, até o chocolate derreter.

6) Retire do banho-maria, adicione a manteiga e misture até que ela tenha derretido.

7) Em outra tigela, peneire as gemas, junte o açúcar e bata com um fouet até obter um creme claro e bem aerado.

8) Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve. Comece a bater em velocidade baixa e, quando começar a espumar, aumente a velocidade e siga batendo até que esteja firme.

9) Incorpore o chocolate ao creme de  gemas em 3 etapas, para evitar um choque térmico e as gemas acabarem cozinhando.

10) Adicione o Grand Marnier e misture.

11) Por fim, junte as claras batidas ao creme de chocolate e gema em 3 etapas e incorpore em movimentos delicados de baixo para cima com uma espátula.

12) Distribua o creme em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

13) Na hora de servir, finalize com o caramelo.