Mousse de Gianduia Marshmallow de Menta

1) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo, sem deixar ferver), depois junte o creme de avelã e misture.

2) Na batedeira, bata o creme de leite fresco até obter picos moles.

3) Misture delicadamente o creme de chocolate ao chantilly.

4) Transfira a mousse para um recipiente de servir, preenchendo 3/4 de sua capacidade, e leve à geladeira.

5) Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes e, sem parar de bater, vá juntando o açúcar, uma colher de cada vez.

6) Ainda batendo, adicione a glucose de milho fervente num fio e bata até obter uma consistência firme.

7) Enquanto bate, pingue a essência de menta e 1 ou 2 gotas de corante.

8) Com um saco de confeitar com bico pitanga, decore a mousse com o marshmallow formando gotas.

9) Leve para refrigerar e, na hora de servir, doure o marshmallow com um maçarico de cozinha.