Mousse-Suflê de Linguado com Arroz-Selvagem

1) No processador, junte o peixe, os ovos e as claras e bata até homogeneizar, passe numa peneira fina deixando cair numa tigela e mantenha a tigela num banho-maria de água fria e gelo.

2) Acrescente aos poucos o creme de leite e misture até incorporar.

3) Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e despeje nas forminhas untadas com manteiga.

4) Coloque as forminhas dentro de uma assadeira de bordas altas, despeje água quente na assadeira até metade da altura das forminhas e leve ao forno preaquecido a 160°C por 35 minutos.

5) Retire do forno e mantenha as forminhas no banho-maria até o momento de servir.

6) Dica: você pode substituir o linguado por outro peixe de carne branca.

7) Cozinhe o arroz na água com sal por 40 minutos e escorra.

8) Numa panela, doure a cebola em 1 colher (sopa) de azeite, depois junte o tomate, o azeite restante, o caldo de peixe e o arroz escorrido, acerte o sal e a pimenta e deixe aquecer.

9) Desenforme a mousse no centro dos pratos de servir, arrume o arroz em volta e decore com a salsinha.

10) Sirva em seguida.