Muffin Vegano de Cacau e Abobrinha

1) Preaqueça o forno a 180°C.

2) Numa tigela, peneire as farinhas e o cacau, adicione o amido, o bicarbonato, o fermento e o sal, misture tudo e reserve.

3) Coloque a abobrinha ralada numa peneira e esprema para extrair o máximo possível de líquido. Reserve.

4) No processador, coloque o leite de coco, o óleo, a banana amassada, o café solúvel, o extrato de baunilha, o vinagre e o açúcar e processe até tudo ficar homogêneo.

5) Despeje a mistura líquida numa tigela, vá juntando aos poucos e alternadamente as farinhas e a abobrinha e misture das bordas para o centro até tudo estar bem incorporado.

6) Distribua a massa em forminhas para muffin até atingir 2/3 de sua capacidade e leve para assar por 20 a 25 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo.