Muffins de Legumes

1) Preaqueça o forno a 180°C.

2) Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente.

3) Junte o alho e refogue por mais 3 minutos.

4) Acrescente a abobrinha e o pimentão e refogue por mais 5 minutos.

5) Por último, adicione a rúcula, misture, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

6) Numa tigela, bata os ovos, junte o refogado e tempere com sal e pimenta.

7) Unte forminhas de silicone com o óleo de coco e coloque uma porção de massa em cada uma, sem encher até a borda.

8) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 minutos ou até ficar firme. Teste o ponto espetando um palito.