Napoleon de Chocolate

MASSA

1) Corte a massa folhada em 18 retângulos.

2) Pincele os retângulos de massa com a manteiga clarificada e polvilhe com açúcar.

3) Transfira para uma assadeira untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado.

4) Leve ao forno preaquecido a 230°C para assar por 7 a 10 minutos, até dourar, retire e reserve para esfriar.

5) Com um saco de confeitar, disponha a mousse sobre um retângulo de massa e cubra com outro retângulo de massa.

6) Coloque outra camada de mousse e outro retângulo de massa e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.

MOUSSE DE CHOCOLATE

7) Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e reserve.

8) Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver) e reserve.

9) Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até atingir o ponto de fio.

10) Na batedeira, bata o ovo e as gemas até formar um creme claro, depois junte a calda de açúcar aos poucos, num fio, sempre batendo.

11) Adicione o chocolate derretido e o chantilly e incorpore tudo.

12) Cubra e deixe descansar na geladeira por 1 a 3 horas antes de usar.