Nhoque de Mandioquinha Recheado

1) Lave a mandioquinha, embrulhe-a em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C até que esteja macia. Teste espetando um garfo, que deve entrar facilmente.

2) Descasque e, ainda quente, passe a mandioquinha no espremedor de batata. Deixe esfriar.

3) Numa tigela, junte o purê de mandioquinha já frio, a semolina, o alho em pó, o sal e o azeite e misture.

4) Aos poucos, vá juntando a farinha de trigo, apenas até que a massa esteja firme o suficiente para formar bolinhas. Talvez não seja preciso usar toda a farinha.

5) Cubra com filme plástico para a massa não se ressecar até a hora de usar. 

6) Pique a cebola e o cogumelo em cubos bem pequenos, os menores que você conseguir. Não processe, não queremos uma pasta.

7) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida.

8) Adicione o cogumelo e frite bem devagar até que estejam caramelizados e dourados.

9) Junte o alho e refogue até que esteja cozido.

10) Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve para esfriar.

11) Faça bolinhas de massa de aproximadamente 25 g, aperte na mão para formar um disco, coloque 1 colher (chá) de recheio no centro e feche bem.

12) Ferva a água com um pouco de sal numa panela grande, coloque os nhoques e abaixe o fogo para que o movimento da fervura não destrua a massa.

13) Quando as bolinhas subirem à superfície, conte 2 minutos, retire-as com uma escumadeira e coloque numa travessa ou num escorredor grande.

14) Remova os talos dos cogumelos e corte-os em fatias finas.

15) Aqueça bem metade do azeite numa frigideira e refogue o cogumelo até ficar dourado.

16) Em outra frigideira, coloque o azeite restante e refogue lentamente a cebola até que esteja caramelizada.

17) Junte o vinagre balsâmico e o vinho branco e cozinhe por 3 minutos.

18) Dissolva o amido de milho no leite de arroz, despeje na panela da cebola, junte o cogumelo refogado e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar um pouco.

19) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

20) Doure os nhoques numa frigideira com o azeite, junte o molho e sirva em seguida com uma salada de folhas.

21) Dica 1: você pode cozinhar a mandioquinha já sem casca, no entanto, ela ficará mais úmida e provavelmente será preciso mais farinha para atingir o ponto da massa, o que a tornará mais pesada.

22) Dica 2: você pode substituir a mandioquinha por batata inglesa, batata-doce ou abóbora japonesa e seguir o mesmo processo de preparo. Todos os resultados são excelentes.

23) Dica 3: para que os cogumelos não liberem água durante o cozimento, aqueça bem a frigideira antes de começar a refogar.

24) Dica 4: se sobrar um pouco de recheio, você pode acrescentar ao molho. A base é praticamente a mesma, só muda o formato do corte.