Nibitashi Nasu (Berinjela Frita e Marinada)

1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.

2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.

3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.

4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.

5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 800 ml para usar nesta receita.

6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.

7) Numa tigela, misture os 800 ml de dashi, o shoyu, o saquê, a ameixa batida e o shisô e reserve.

8) Corte a berinjela em bastões 3 de comprimento por 1 cm de espessura aproximadamente e frite no óleo a 140°C.

9) Retire com uma escumadeira, coloque no caldo preparado e deixe descansar por pelo menos 4 horas.

10) Sirva com os flocos de katsuobushi.