Onigiri

1) Coloque a água, o saquê e a alga kombu numa panela e deixe hidratar.

2) Lave o arroz, massageando bem, até que a água fique quase transparente e deixe secar no escorredor por aproximadamente 20 minutos. Secar o arroz depois de lavado faz com que os grãos quebrem menos durante o cozimento.

3) Coloque o arroz na panela com a alga e deixe de molho por 10 minutos.

4) Acenda o fogo alto e, quando a água começar a borbulhar, retire o pedaço de alga, abaixe o fogo para o mínimo possível, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos, ou até que a água seque.

5) Desligue o fogo, cubra a panela com um pano, coloque a tampa por cima e deixe descansar por 15 minutos.

6) Espalhe o arroz numa travessa ou assadeira para que esfrie rapidamente.

7) Misture todos os ingredientes e reserve.

8) Misture todos os ingredientes e reserve.

9) Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois fatie finamente no sentido longitudinal.

10) Coloque o óleo numa frigideira, junte a cebola, tempere com sal e refogue em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. A cebola deve ficar caramelizada, dourada por inteiro, e não apenas na superfície.

11) Retire do fogo e deixe esfriar.

12) Numa tigela, dissolva 1 colher (chá) de sal na água e reserve.

13) Divida o arroz cozido que está espalhado na assadeira em 12 partes.

14) Molhe suas mãos na água com sal e molde 8 das porções de arroz em triângulos amassados. Use suas mãos como conchas para isso. Reserve.

15) Com as 4 partes restantes do arroz, modele 4 círculos com as mãos molhadas na água salgada.

16) Apoie um dos círculos de arroz cozido na mão, coloque umas 2 colheres (chá) do recheio de cebola sobre ele, feche cuidadosamente e molde um triângulo, como os demais bolinhos. Repita esse processo com os 3 outros círculos. 

17) Passe a pasta de missô de grão-de-bico nos dois lados achatados desses triângulos recheados.

18) Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e grelhe os triângulos recheados de ambos os lados. Ao retirar da frigideira, envolva-os com um pedaço de alga nori.

19) Separe 4 dos bolinhos sem recheio e passe-os pelo furikake, apertando suavemente para que o tempero grude de maneira uniforme.

20) Coloque a mistura de cenoura e manjericão num prato e passe os últimos 4 bolinhos sem recheio, apertando suavemente com as mãos para que a mistura fique grudada.

21) Sirva em seguida.

22) Dica 1: existe furikake pronto dos mais diversos sabores. Você pode variar utilizando opções que sejam adequadas à sua dieta.

23) Dica 2: usar óleo de gergelim em lugar do de girassol trará um sabor mais oriental aos seus bolinhos. Substitua se a sua dieta permitir.