Onsen Tamago (Ovo de Verão)

1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.

2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.

3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.

4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.

5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 600 ml para preparar o caldo.

6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.

7) Programe o Sous Vide para cozimento a 63°C. Quando o banho atingir essa temperatura, coloque cuidadosamente os ovos e cozinhe por 1 hora.

8) Enquanto isso, prepare um banho de gelo e, quando tiver completado o cozimento, resfrie os ovos imediatamente.

9) Numa panela, junte os 600 ml de dashi, o shoyu e os saquês e leve ao fogo até levantar fervura.

10) Então, adicione o katsuobushi, retire do fogo imediatamente e deixe a mistura em infusão por 2 a 3 minutos.

11) Em seguida, coe o caldo numa peneira forrada com um tecido de trama fina, sem espremer, e o resfrie. É importante não ultrapassar o tempo de infusão para não trazer amargor ao caldo.

12) Quebre um ovo em cada prato de servir, verta o caldo já gelado e adicione as raspas de laranja.