GLUTEN FREE VEGETARIANA

Ovo Nuts

Difícil

1 hora e 5 min

1 ovo

Chef: Caio Corrêa

Ingredientes

2 1/2 xícaras (425 g) de chocolate ao leite Callebaut 33% de cacau em gotas ou picado

1/4 de xícara (40 g) castanha de caju torrada, sem sal

1/4 de xícara (40 g) de amêndoa torrada, inteira, sem pele

1/4 de xícara (30 g) de avelã torrada, inteira, sem pele

1/4 de xícara (45 g) de damasco seco picado

1/4 de xícara (35 g) de pistache, torrado, sem casca

Utensílios

Termômetro de uso culinário

Fôrma para ovo de chocolate de 500 g

Papel-manteiga

Modo de Preparo

1) Numa tigela, derreta 2/3 do chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até atingir 45°C a 50°C. Para fazer o banho-maria, coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver.

2) Aos poucos, vá juntando o chocolate restante e misturando até tudo estar derretido.

3) Quando o chocolate atingir 30°C, despeje um pouco dele na fôrma, bata de leve algumas vezes a fôrma contra a bancada, para eliminar possíveis bolhas de ar, e, depois, vire a fôrma na tigela, deixando cair o excesso de chocolate.

4) Limpe as bordas da fôrma, coloque-a emborcada sobre uma folha de papel-manteiga e deixe firmar na geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira e repita o processo mais 3 vezes.

5) Depois, usando o chocolate derretido restante, cole as frutas do lado de dentro e de fora do ovo e deixe secar e firmar bem.

6) Por fim, cole as 2 metades do ovo.