Ovos Nevados Salés

1) Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture até formar uma massinha, mas sem deixar escurecer.

2) Acrescente o leite frio aos poucos e mexa vigorosamente para desfazer qualquer grumo.

3) Tempere com a noz-moscada e sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar um pouco.

4) Retire o béchamel do fogo e deixe esfriar um pouco.

5) Numa panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo, adicione o queijo e mexa até derreter.

6) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

7) Junte as gemas, uma a uma, misturando bem até que tenham sido totalmente incorporadas, acerte o sal e a pimenta e reserve.

8) Na batedeira, bata as claras até formar picos firmes e, usando uma espátula, incorpore-as delicadamente ao molho béchamel.

9) Distribua o creme em ramequins untados com manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 10 minutos.

10) Despeje o creme de queijo num refratário, arrume os suflês por cima, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno novamente por mais alguns minutos, para gratinar.

11) Retire do forno e sirva em seguida.