Panetone

1) Numa tigela, misture a farinha, o fermento seco e a água, cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos.

2) Na batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, o melhorador, o malte, as gemas, a manteiga e o sal, junte aos poucos metade da água e bata por 3 minutos na velocidade 1.

3) Acrescente o levain, a esponja e a essência de panetone, adicione aos poucos o restante da água, passe para a velocidade 2 e bata até atingir o ponto de véu.

4) Adicione então as frutas e bata até que elas tenham sido incorporadas à massa.

5) Retire a massa da batedeira e coloque sobre a superfície de trabalho, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

6) Divida a massa em porções de 500 g cada, boleie e coloque dentro das fôrmas próprias para panetone. Com as mãos, dê uma apertada na massa, cubra novamente com filme plástico e deixe descansar por 7 horas.

7) Leve para assar em forno com vapor preaquecido a 160°C por 50 minutos.