Panqueca de Espinafre

1) Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos médios. Reserve a pele caso queira utilizá-la no lugar da passata.

2) Numa frigideira, refogue o alho no azeite, depois junte metade do manjericão e o tomate picado e refogue bem.

3) Acrescente a passata (ou a pele batida) e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

4) Tempere com sal e finalize com o manjericão restante para dar mais sabor ao molho. 

5) No liquidificador, bata o leite, os ovos e o espinafre.

6) Acrescente o sal, o tempero e, por último, a farinha e bata bem até obter uma massa homogênea.

7) Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, despeje uma concha de massa e gire a frigideira de modo a espalhar a massa numa camada uniforme.

8) Deixe a massa dourar levemente de um lado e então vire para dourar do outro. Não deixe no fogo por muito tempo para não ressecar a massa.

9) Dica: se a massa começar a engrossar, junte leite aos poucos para ela ficar mais fácil de trabalhar. 

10) Numa panela de pressão, cozinhe o frango na água com sal por 20 minutos, depois escorra, espere amornar e desfie.

11) Em outra panela, junte o frango desfiado, 2 1/2 xícaras do molho de tomate e as ervas e leve ao fogo.

12) Numa tigelinha, dissolva o amido no leite, despeje a mistura na panela do frango, misture bem e deixe cozinhar até formar um recheio bem homogêneo.

13) Ao final, acerte o sal.

14) Recheie as panquecas com o frango, disponha num refratário e cubra com o molho de tomate.