Panquecas de Abobrinha e Aspargo

1) Coloque as castanhas de molho em água quente por 20 minutos e escorra.

2) Transfira para o processador, junte os demais ingredientes e bata até ficar cremoso.

MASSA

3) Passe as abobrinhas no ralador grosso, coloque numa tigela, misture 1/2 colher (chá) de sal, mexa bem e deixe descansar por 20 minutos. Depois esprema para extrair o máximo de água que conseguir e separe 370 g para usar na massa.

4) Descarte a parte dura dos aspargos e retire a parte fibrosa da casca. Ferva 1 litro de água numa panela, junte os aspargos e cozinhe por uns 2 minutos, até que estejam al dente. Escorra, corte em rodelas e reserve.

5) Numa tigela, junte a farinha, o fubá e a água gelada e misture até homogeneizar.

6) Adicione metade do coentro, da hortelã e da cebolinha, o cominho, o cúrcuma, a canela, o gengibre, as rodelas de aspargo, a abobrinha espremida e 1/2 colher (chá) de sal.

7) Aqueça uma frigideira antiaderente, regue com um fio de azeite, coloque 1 concha da massa e faça movimentos circulares para espalhar um pouquinho. Deixe cozinhar por 2 minutos e, então, vire para dourar do outro lado.

8) Disponha as panquecas nos pratos de servir, salpique as ervas restantes e sirva com o molho.