Panquecas Fofas de Milho Verde e Mel

1) Numa frigideira antiaderente pequena, aqueça a manteiga, junte o milho, espere 1 minuto, apenas o tempo de aquecer e perfumar, e transfira para uma tigela média, raspando bem a frigideira com uma espátula para aproveitar tudo. Mantenha a frigideira por perto para usá-la no preparo das panquecas.

2) Coloque o mel, o leite e os ovos na tigela do milho e misture bem.

3) Adicione o fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e mexa até obter uma massa homogênea.

4) Unte a frigideira com o óleo de milho apenas se ela não estiver bem besuntada de manteiga e aqueça.

5) Despeje mais ou menos 3/4 de xícara da massa no centro e movimente a frigideira para espalhar. Mantenha o fogo baixo para que a massa tenha tempo de cozinhar sem dourar demais (não é muito fácil de perceber, pois o fubá escurece a massa e o mel faz com que ela doure com rapidez). Quando aparecerem umas bolhinhas na parte de cima da panqueca e a borda começar a dourar, vire-a para dourar do outro lado por uns 30 segundos (ajude com uma espátula, pois a massa é mais pesada e não vira com facilidade).

6) Escorregue a panqueca pronta para um prato e prepare as restantes.

7) Sirva com mel e manteiga.

8) Dica: o milho verde em conserva pode ser substituído pelo congelado ou fresco.