Ingredientes
Modo de Preparo
1) Coloque na batedeira as farinhas, o açúcar, o fermento, o melhorador e o sal e misture na velocidade 1.
2) Adicione, aos poucos, metade da água, o vinho, o levain e o azeite e bata por 10 minutos.
3) Passe para a velocidade 2, acrescente o restante da água e bata até atingir o ponto de véu, cerca de 30 minutos.
4) Transfira a massa para um recipiente plástico com tampa, untado com azeite.
5) Abra a massa e espalhe alguns pedaços de Gorgonzola, dobre e deixe descansar por 15 minutos.
6) Repita esse processo mais 3 vezes e depois deixe descansar na geladeira por 12 horas.
7) Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 30 minutos numa superfície de trabalho, à temperatura ambiente.
8) Corte a massa em 14 quadrados, distribua em assadeiras polvilhadas com farinha e deixe descansar por mais 20 minutos.
9) Leve para assar por 20 a 30 minutos em forno com vapor preaquecido a 200°C.
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