Pão de Ameixa e Chocolate

1) Numa tigela, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.

2) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e o melhorador de farinha e misture com o gancho na primeira velocidade.

3) Adicione os ovos, a glucose, a água, o levain e a esponja e continue misturando.

4) Assim que a esponja e o levain tiverem sido completamente incorporados, adicione o sal, passe a bater na segunda velocidade.

5) Em seguida, junte a manteiga e bata até atingir o ponto de véu.

6) Adicione o chocolate em gotas e a ameixa e bata na primeira velocidade até que tudo esteja incorporado.

7) Retire a massa da tigela, coloque-a numa superfície untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos.

8) Divida a massa em 7 pedaços, boleie e deixe descansar na geladeira por 12 horas.

9) Retire da geladeira e deixe descansar por 1 hora à temperatura ambiente.

10) Faça 3 cortes paralelos ou em cruz na superfície de cada pão.

11) Coloque uma assadeira com água no forno, para produzir vapor durante o cozimento dos pães.

12) Leve os pães ao forno preaquecido a 170°C para assar por 40 minutos.