Pão de Canela, Uva-Passa e Nozes

1) Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento, o açúcar, a canela e o melhorador e misture na velocidade 2.

2) Adicione a água gelada, o levain, o creme de leite e o ovo e bata na velocidade 5 por 5 minutos.

3) Acrescente a manteiga e bata na velocidade 10, por 30 minutos, até atingir o ponto de véu.

4) Adicione as passas e as nozes e bata por mais 2 minutos.

5) Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta com filme plástico, sobre uma superfície de mármore.

6) Divida a massa em 4 partes, boleie, modele em forma de baguete e deixe fermentar por mais 20 minutos.

7) Faça 2 ou 3 cortes diagonais na superfície de cada pão e leve para assar por 30 minutos em forno preaquecido a 200°C.