Pão de Figo

1) Num recipiente, misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 3 horas em geladeira.

2) Coloque na batedeira (ou masseira) a autólise, o melhorador, o levain e o fermento seco e bata na velocidade 1 por 15 minutos.

3) Assim que estiver completamente incorporado, adicione o sal, passe para a velocidade 2 e bata por 30 minutos, ou até atingir o ponto de véu.

4) Acrescente o figo e bata por mais 6 minutos.

5) Transfira para a superfície de trabalho e deixe descansar por 30 minutos.

6) Divida a massa em 5 porções e boleie cada uma.

7) Coloque na assadeira polvilhada com farinha, cubra com filme plástico e leve para fermentar por 12 horas na geladeira.

8) Retire da geladeira e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.

9) Leve para assar por 30 minutos em forno com vapor preaquecido a 200°C.