Pão de Multicereais

1) Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe descansar por 12 horas na geladeira.

2) Coloque na batedeira as farinhas, o sal, o melhorador, o fermento e o poolish, adicione a água aos poucos e bata na velocidade 1.

3) Acrescente o malte e o levain e bata por mais 15 minutos.

4) Passe para a velocidade 2 e bata por mais 30 minutos, até atingir o ponto de véu.

5) Adicione a semente de girassol, a linhaça e o gergelim e bata por mais 6 minutos.

6) Unte a superfície de trabalho com óleo e deixe a massa descansar ali por 1 hora.

7) Divida a massa em 6 porções, modele os pães em forma de baguete (comprido), distribua um pouco de aveia em flocos sobre cada pão e deixe descansar na geladeira por 12 horas.

8) Retire da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 15 minutos.

9) Leve para assar por 40 minutos em forno com vapor preaquecido a 200°C.