Pão de Sarraceno

1) Coloque numa tigela a farinha, o fermento e a água, misture e sove bem por aproximadamente 2 minutos. Essa massa fica pesada.

2) Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.

3) Em outra tigela, misture o trigo-sarraceno com a água, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

4) Coloque na tigela da batedeira as farinhas de trigo e de centeio, o açúcar e o melhorador bata na velocidade 1.

5) Adicione a água e bata na velocidade 1 por mais 2 minutos.

6) Acrescente a biga e o fermento e bata na velocidade 1 por 20 minutos.

7) Junte o sal e bata na velocidade 2 até atingir o ponto de véu.

8) Adicione o soaker e bata até misturar. A massa ficará pesada e grudenta.

9) Transfira a massa para uma superfície de mármore e deixe crescer por 30 minutos.

10) Depois transfira para uma caixa de plástico untada com óleo e deixe fermentar por 40 minutos.

11) Divida a massa em 5 partes, boleie e molde em forma de baguete.

12) Coloque na assadeira forrada com um tapete de silicone e deixe crescer por 20 minutos.

13) Leve para assar em forno com vapor preaquecido a 200°C por 40 minutos.