Pão Italiano de Centeio

1) Numa tigela, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.

2) Coloque na tigela da batedeira as farinhas, o melhorador, o malte, o levain, o poolish e um pouco da água e bata na velocidade 1 por 2 minutos.

3) Adicione o fermento e bata até misturar.

4) Acrescente o sal e o restante da água e bata na velocidade 2 por 30 minutos, até atingir o ponto de véu.

5) Transfira a massa para uma superfície de mármore, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

6) Depois transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

7) Retire da geladeira, elimine as bolhas de ar da massa e coloque-a sobre o mármore polvilhado com farinha de centeio.

8) Divida a massa em 2 partes, boleie e molde pães redondos.

9) Coloque numa assadeira forrada com tapete de silicone e deixe crescer por 15 minutos.

10) Leve para assar em forno com vapor preaquecido a 200°C por 1 hora.