Pão Italiano

1) Numa tigela, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 24 horas na geladeira.

2) Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, o malte e o melhorador de farinha e misture na primeira velocidade.

3) Adicione a água, o levain e o poolish e continue misturando.

4) Acrescente o fermento biológico e misture.

5) Assim que o fermento estiver completamente incorporado, junte o sal, passe para a segunda velocidade da batedeira e bata até atingir o ponto de véu.

6) Deixe descansar durante 30 minutos sobre uma pedra de mármore.

7) Divida a massa em 4 porções, boleie cada porção e deixe descansar por mais 20 minutos.

8) Abra a massa com um rolo e enrole, para dar o formato de baguete e deixe descansar por 12 horas na geladeira.

9) Retire da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 1 hora antes de levar ao forno preaquecido a 200°C e assar com vapor por 40 minutos. Se não tiver forno com vapor, coloque uma assadeira com água dentro do forno.