Pappardelle ao Molho de Pato

1) Lave o pato, enxugue e corte nas juntas.

2) Numa tigela grande com tampa, misture o vinho, o louro e pimenta, junte pato e deixe marinar na geladeira por 5 horas. A quantidade de vinho deve ser suficiente para cobrir o pato.

3) Enfarinhe o pato e doure-o na panela com o azeite e a sálvia.

4) Transfira para outra panela, junte o salsão, a cenoura, a cebola, o alho, o caldo de frango, o bouquet garni e o líquido da marinada e deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela tampada, por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.

5) Se necessário, junte mais vinho e caldo.

6) Retire o pato da panela, coe o líquido e bata no liquidificador.

7) Se quiser engrossar o molho, bata junto a cenoura e o salsão.

8) Desfie a carne do pato, junte ao molho na panela e acerte o sal e a pimenta.

9) Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.

10) Coloque o macarrão numa frigideira, junte o molho, misture e aqueça.

11) Sirva polvilhado com sálvia picada e pecorino ralado.