Pappardelle sul Coniglio

1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a cenoura e o salsão.

2) Quando a cebola estiver macia, junte o coelho e o alecrim, regue com o vinho e tempere com sal e pimenta.

3) Espere o vinho evaporar e então acrescente o extrato de tomate, o tomate pelado e a azeitona e deixe cozinhar por 30 minutos.

4) Retire o coelho, descarte os ossos, desfie a carne e recoloque na panela.

5) Junte o fígado e cozinhe tudo por mais 15 minutos. Se necessário, junte um pouco de caldo de frango à panela para que a carne não fique seca.

6) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente, escorra, junte ao molho, polvilhe com o queijo parmesão e sirva.