Pargo com Canela e Risoto de Maçã

1) Tempere os filés com sal e pimenta e empane-os ligeiramente com a canela apenas do lado da pele.

2) Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e coloque os filés, com a pele para baixo, reduza o fogo e deixe fritar por uns 8 minutos, até a pele ficar crocante.

3) Retire e reserve.

4) Numa frigideira, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo.

5) Acrescente a maçã e deixe cozinhar até liberar água.

6) Polvilhe a canela, misture bem, junte 1 colher (sopa) de manteiga, misture novamente, retire do fogo e mantenha em lugar aquecido.

7) Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

8) Acrescente o arroz, o vinho branco e o sal e, mexendo sempre com colher de pau, deixe o vinho reduzir à metade do volume inicial.

9) Sempre mexendo, vá juntando aos poucos o caldo de legumes quente.

10) Depois adicione o caramelo e continue mexendo até o arroz ficar al dente.

11) Incorpore a manteiga restante e o queijo parmesão e sirva acompanhando o pargo.