Pâte à Choux

1) Numa panela média, leve ao fogo a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga.

2) Assim que levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma vez só, mexa vigorosamente e deixe cozinhar até que a mistura se desprenda do fundo da panela.

3) Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata com a raquete até que a mistura esteja fria.

4) Sem parar de bater, vá acrescentando os ovos um a um, até que a mistura esteja lisa, homogênea, brilhante e macia.

5) Com um saco de confeitar com bico, molde as carolinas sobre um tapete de silicone, uma folha de papel-manteiga ou mesmo uma assadeira ligeiramente untada.

6) Leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 10 minutos, depois reduza para 180°C e asse por mais uns 5 minutos, ou até que as carolinas estejam douradas.

7) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.

8) Faça furos nas carolinas e preencha com o recheio de sua preferência.

9) Depois de recheadas, cubra com ganache de chocolate, fondant ou com uma fina camada de caramelo.