Pavê de Abacaxi

1) Numa panela, coloque o abacaxi, o suco que houver escorrido dele e 1  1/2 xícara de água e leve para cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

2) Numa tigela, dissolva o pó para pudim na 1/2 xícara de água restante.

3) Despeje a mistura na panela do doce e cozinhe por mais uns 5 minutos, mexendo sem parar, para não deixar formar grumos.

4) Retire do fogo e deixe esfriar.

5) Numa panela, junte o leite e a manteiga e leve ao fogo até ferver.

6) Na batedeira, bata os ovos até espumar. Então junte o açúcar e bata até formar um creme bem fofo.

7) Desligue a batedeira, adicione os ingredientes secos e incorpore com uma espátula.

8) Por fim, junte o leite fervente e misture bem.

9) Despeje a massa no refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 a 30 minutos.

10) Retire forno e deixe esfriar completamente antes de montar.

11) Numa panela, dissolva o amido num pouco de leite, depois junte o leite restante, o leite condensado e a gema, misture e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.

12)  Então, cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo, incorpore primeiro a baunilha e depois o creme de leite.

13) Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para evitar que uma película se forme na superfície, e deixe esfriar por uns 40 minutos.

14) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por alguns minutos. Depois leve ao micro-ondas por 10 segundos para derreter. Não deixe aquecer demais.

15) Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e comece a bater. Quando começar a encorpar, junte a gelatina derretida e a baunilha e bata até formar picos firmes.

16) Mantenha na geladeira até o momento de usar.

17) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve para ferver por 5 minutos.

18) Transfira a mistura para o liquidificador e bata. Depois passe numa peneira e deixe esfriar antes de usar.

19) Mantenha o bolo no refratário em que foi assado e regue-o com a calda. Espalhe o creme por cima, depois cubra com o doce e finalize com o chantilly.

20) Leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.