Pavê de Banana Caramelada

1) Numa panela, dissolva o amido num pouco de leite, depois junte o leite restante, o leite condensado e a gema, misture e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.

2) Então, cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e incorpore a baunilha.

3) Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para evitar que uma película se forme na superfície, e deixe esfriar por uns 40 minutos.

4) Numa panela, derreta o açúcar até formar um caramelo.

5) Depois junte a banana, a canela, a manteiga e a água e deixe cozinhar, em fogo baixo por uns 20 minutos, até que a banana esteja macia. Se necessário, pingue mais um pouquinho de água para que a banana não queime.

6) Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de usar.

7) Numa panela, junte o açúcar, a glucose e a água e leve ao fogo.

8) Coloque as claras na batedeira e, quando a calda estiver quase no ponto de fio fino, comece a bater.

9) Quando as claras estiverem em ponto de neve, sem desligar a batedeira, despeje a calda de uma vez na tigela e continue batendo sem parar até a tigela amornar.

10) Desligue a batedeira e reserve o marshmallow.

11) Misture todos os ingredientes numa tigelinha e reserve.

14) Faça uma camada de creme no fundo do refratário, depois faça uma camada de biscoitos umedecidos na calda, cubra com doce de banana e finalize com o marshmallow.

15) Leve à geladeira por 2 horas e, antes de servir, queime o marshmallow com o maçarico.