Pavê de Maçã

1) Numa panela, dissolva o amido num pouco de leite, depois junte o leite restante, o leite condensado e a manteiga, misture e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.

2) Então, cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e incorpore a baunilha.

3) Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para evitar que uma película se forme na superfície, e deixe esfriar por uns 40 minutos.

4) Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo para derreter e fazer um caramelo.

6) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.

7) Numa panela, junte o açúcar, a glucose e a água e leve ao fogo.

8) Coloque as claras na batedeira e, quando a calda estiver quase no ponto de fio fino, comece a bater.

9) Quando as claras estiverem em ponto de neve, sem desligar a batedeira, despeje a calda de uma vez na tigela e continue batendo sem parar até a tigela amornar.

10) Desligue a batedeira e reserve o marshmallow.

11) Coloque todos os ingrediente numa panela, leve ao fogo até ferver, retire do fogo, deixe esfriar e descarte a canela.

12) Em taças individuais ou num recipiente grande, faça uma camada de creme no fundo, depois faça uma camada de biscoitos umedecidos na calda e uma de doce de maçã, finalize com o marshmallow e leve para gelar por 2 horas.

13) Antes de servir, queime o marshmallow com o maçarico.