Glossário
Pé, pezinho ou saia
Os três nomes se referem à mesma coisa. Há chefs que usam “pé” ou “pezinho”, outros preferem “saia”. Um macaron bem feito deve ter obrigatoriamente pezinhos bem evidentes, e a ausência deles é indício de que a macaronage foi mal feita, embora outros fatores também possam influenciar na sua formação, como tipo de assadeira, ventilação e temperatura do forno, ângulo em que os macarons foram pingados etc.
