Penne Caprese com Minitomate Italiano Confitado

1) Preaqueça o forno a 100˚C.

2) Corte o olho dos tomatinhos e faça um corte superficial em X do outro lado.

3) Ferva a água numa panela, coloque os tomates, conte 10 segundos e escorra.

4) Mergulhe os tomatinhos imediatamente numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente. Retire a pele dos tomates com cuidado para que eles não percam a forma.

5) Disponha os tomatinhos sem pele numa assadeira forrada com papel-manteiga ou tapetinho de silicone, regue com o azeite, espalhe o alho e 3 galhos de tomilho por cima, tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, polvilhe o açúcar e leve ao forno por 1 hora.

6) Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue os tomates confitados.

7) Acrescente o molho de pimenta, as folhas de manjericão e a azeitona, acerte o sal e a pimenta, misture e reserve.

8) Enquanto isso, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.

9) Junte a massa ao molho, adicione a mussarela e misture.

10) Distribua nos pratos de servir e polvilhe o parmesão ralado por cima.