Glossário
Pequena Fervura
Pequena fervura é um termo que descreve o primeiro estágio da fervura. Ela se inicia com o aparecimento das primeiras bolhas, por volta de 80˚C, e vai até atingir o
estágio da plena fervura (100˚C, a depender da altitude).
São muito comuns preparos que pedem pequena fervura, pois ela possibilita um cozimento delicado, capaz de extrair o líquido interno dos alimentos antes de transformá-lo em vapor.
O equivalente em inglês é <em>simmer </em>; e em francês, <em>frémir</em>.
