Pernil de Javali

1) Numa tigela grande, coloque o javali, o salsão, a cenoura, o alho-poró, o bouquet garni, o cravo, o alho, a cebola, o vinho, sal e pimenta e deixe marinar na geladeira por 12 horas.

2) Passado esse tempo, transfira o javali e a marinada para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 4 horas.

3) Retire a assadeira do forno e transfira o javali para uma travessa.

4) Despeje a água na assadeira, leve diretamente ao fogo e, mexendo com colher de pau, deixe ferver até formar um molho leve.

5) Coe e acerte o tempero.

6) Fatie o javali, regue com o molho e sirva acompanhado de risoto ou polenta.