Petits Légumes Farcis aux Anchoix

1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, sem deixar dourar.

2) Junte o cogumelo e refogue até secar todo o líquido.

3) Adicione o tomate e deixe cozinhar até secar todo o líquido novamente.

4) Retire do fogo e acrescente o presunto, a anchova, o extrato de tomate, a cebolinha-francesa e o manjericão.

5) Acerte o sal e a pimenta e reserve.

6) Remova o talo dos cogumelos, criando uma cavidade para caber o recheio.

7) Corte a abobrinha em rodelas de 5 cm e retire uma parte do miolo, criando um espaço para caber o recheio. Reserve.

8) Corte o pimentão a 5 cm da ponta, de modo que possa receber o recheio.

9) Preencha os legumes com o recheio, coloque-os numa assadeira com água apenas suficiente para cobrir o fundo da assadeira e leve ao forno preaquecido a 140°C por 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

10) Sirva os legumes como entrada ou acompanhamento.