Picadinho de Cupim Câmara Cascudo

1) Numa tigela, coloque a cupim, o vinagre, o cominho, o pimentão, o tomate, a cebola, o alho, o colorífico, a cebolinha, o coentro e sal e pimenta a gosto e deixe marinar, na geladeira, por pelo menos 4 horas.

2) Retire a carne da marinada e reserve os temperos.

3) Numa frigideira, aqueça a manteiga e refogue a carne até dourar.

4) Transfira a carne para a panela de pressão, junte a cenoura, o salsão e a água, cubra com os temperos da marinada, tampe e leve para cozinhar, em fogo baixo, por 45 minutos, contados a partir do início da pressão.

5) Após esse tempo, teste a maciez da carne com um garfo e, se necessário, cozinhe por mais 15 minutos.

6) Sirva com farofa, jerimum, pastéis, ou melhor, do jeito que o Câmara gostava, com todas as iguarias que o deixavam feliz!